Pizzette di melanzane filanti

Ingredienti 
Dosi per: 2 persone 
 1 grossa melanzana 
 1 scatola di polpa di pomodori pelati 
 1 Mozzarella 
 1 cucchiaio di capperi o olive o acciughe 
 1 cucchiaio di origano 
 1 pizzico di sale 

Preparazione 
Sbucciare la melanzana e tagliarla a fette tonde alte non più di 0,5 cm. Disporle su una teglia da forno predisposta con un foglio di carta da forno. Tagliare la mozzarella Santa Lucia a fette sottilissime e posizionarle sulle fette di melanzana, aggiungendoci sopra della polpa di pomodoro precedentemente frullata con sale e origano mediante mixer ad immersione. Abbellire con capperi o olive o pezzetti di acciughe. Infornare a caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Zuppa di zucca e patate

Ingredienti x 4 persone:

-600gr zucca
-600gr patate
-1 cipolla
-brodo vegetale
-olio extra vergine di oliva
-rosmarino
-sale
-pepe
-crostini di pane
-(parmigiano grattugiato)



Affettare fine la cipolla e rosolarla in poco olio, poi aggiungere le patate e la zucca tagliate a dadini, girando il tutto per un minuto; poi coprire a filo con il brodo vegetale , far insaporire qualche minuto, poi coprire a filo delle verdure con brodo vegetale. Portare ad ebollizione e far cuocere con un coperchio per 30-40 minuti. Frullare tutto con il frullatore ad immersione fino a renderla una crema, aggiustare eventualmente con il sale e qualche ago di rosmarino.
Mettere nelle coppette da zuppa ed a piacere aggiungere del pepe del parmigiano ed un filo d’olio, dopo aver sommerso i crostini di pane.
Si può accelerare il tutto con soli 20 minuti in pentola a pressione

Frittorno

Ecco un contorno di porri, fatto in forno con l'uovo, a mo' di frittata al forno (in pratica è una quiche)

Ingredienti:

• una sfoglia di pasta sfoglia
• 2 porri
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 uovo
• 1/2 bicchiere di latte
• sale

Preparazione:

stendere la sfoglia in una teglia con la carta da forno, e riempirla di porri, già opportunamente tagliati a fette;

sbattere l'uovo aggiungendoci il prosciutto tagliato a quadretti ed il sale e versarlo sopra i porri;

cuocere a 200 gradi per circa 20 minuti, verificando la cottura

Zuppa di cipolle

ZUPPA DI CIPOLLE FRANCESE
(Ingredienti per 4 persone)

(Si dice che fu Caterina de' Medici a portare questa prelibatezza in Francia)

600-700 gr cipolle bionde
3 cucchiai d'olio
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
1l di brodo vegetale
sale e pepe
8 fette di pane casalingo abbrustolito (meglio sarebbe se fosse baguette)
formaggio gruyere da grattugiare o parmigiano

Versione vegetariana (con olio al posto del burro e brodo vegetale al posto del posto del brodo di carne)

Tagliare finissime le cipolle e metterle a soffriggere a fuoco medio basso e coperte
in un pentolo di coccio, se possibile, girando di tanto in tanto con un mestolo di legno fino a che non si ammorbidiscono e cominciano a scurire; a quel punto aggiungere la farina e mescolare bene amalgamando il tutto.
Poi aggiungere il brodo ed il cucchiaio di zucchero e continuare a cuocere per 20-30 minuti mescolando sempre per non fare attaccare al fondo la zuppa che con la farina si addensa più facilmente.
A fine cottura si può servire sulle scodelle già pronte con 2 fette di pane abbrustolite per ciascun commensale spolverando di parmigiano o formaggio gruyere.

In un'altra versione si può riporre la zuppa in 4 cocotte con sopra le fette di pane e il formaggio grattugiato, da tenere in forno per 5 minuti a 200 gradi.

Riso alla cantonese con gamberetti

250gr di riso a chicchi lunghi
200gr di piselli già sgranati
100gr di prosciutto cotto in due fette
3 uova
100gr di gamberetti
1 cucchiaio di salsa di soia
olio di semi di soia
sale



Preparazione: lessate il riso in abbondante acqua salata e fatelo raffreddare. Lessate i piselli e metteteli da parte. Pulite i gamberetti e metteteli da parte. Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale e preparate delle frittatine molto sottili utilizzando un pò di olio di semi di soja. Tagliatele a striscioline. In una ampia padella a bordi alti versate un pò d’olio di semi di soia e quando sarà caldo. ma non bollente, unite il riso freddo e ben scolato. Fate insaporire bene mescolando continuamente, aggiungete la salsa di soia e i gamberetti crudi. Mescolate ancora per qualche minuto. Aggiungete i piselli, il prosciutto cotto tagliato a dadini e le frittatine. Fate cuocere ancora per 5/6 minuti, sempre mescolando, e servite. E’ ottimo anche freddo.

Frittelle di Patate (Latkes)

Frittelle di Patate (Latkes)





Dato la grande importanza dell'olio nella storia di Chanukà, si usa servire frittelle di patate (Latkes).

5 patate grandi pelate

1 cipolla grande

4 uova

1/3 bicchiere di farina di Matzà

1 cucchiaino di sale

1/4 cucchiaino di pepe

olio per friggere

Grattugiare finemente le patate e le cipolle. Aggiungere le uova e mischiare bene. Aggiungere la farina di Matzà, sale, pepe e mischiare bene. Riscaldare l'olio nella padella e porvi man mano la mistura, un cucchiaio alla volta. Quando dorate da un lato, rigirare.

Pasta al tonno senza pomodoro (bottarga finta)

Ingredienti x 4 persone:
350gr di pasta (anche all'uovo)
3 cucchiai d'olio extravergine
260gr di tonno in olio d'oliva
1 cucchiaio di capperi sotto sale
1 cucchiaio di origano
3 filetti di acciughe
2 cucchiai di pan grattato
scorza di limone

Mentre si cuoce la pasta, mettere uno dei cucchiai d'olio in una padella con il tonno spezzettato e le acciughe sminuzzate e cuocerli a fuoco lento per 3 minuti, aggiungere i capperi ben sciacquati e strizzati, l'origano e il pan grattato ed amalgamare stando attenti a non asciugare troppo, per altri due minuti, così da colorire il pan grattato, rendendolo simile alla bottarga.
Alla fine scolare la pasta al dente e saltarla in padella per un altro minuto, con poca acqua di cottura e le scorze di limone a listarelle. Servire con un filo d'olio a crudo.

Strudel di mele

Ingredienti (X6):
-una base già pronta di pasta sfoglia fresca;
-una manciata di pinoli;
-una manciata di uva sultanina;
-marmellata di albicocche o mele;
-tre mele golden delicious;
-una noce di burro.

PREPARAZIONE:
Mettere in ammollo l’uva sultanina in acqua tiepida per 10 minuti. Nel frattempo, sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti. Unire alle mele i pinoli e due/tre cucchiai di marmellata. Scolare l’uva sultanina ed incorporarla all’impasto. Mescolare tutti gli ingredienti.
Stendere la base di pasta sfoglia in un tegame, assieme alla carta forno inclusa nella confezione o dopo aver foderato il tegame con un nuovo strato di carta forno. Porre il ripieno al centro della base e ripiegare i quattro lembi della sfoglia in modo tale da conferire al dolce la forma di uno strudel.
Cospargere lo strudel con alcuni ciuffetti di burro e metterlo in forno preriscaldato, a 180°, per 45 minuti circa. Se il forno non è ventilato, si consiglia di porre il tegame su un ripiano centrale; inoltre, il tempo di cottura dipende dal tipo di forno.
Comunque, quando la superficie dello strudel assume una colorazione leggermente dorata, è pronto per essere servito, dopo averlo lasciato raffreddare per qualche minuto.

INGREDIENTI CONSIGLIATI:
-Marmellata di mele cotogne preparata in casa o marmellata ipocalorica di albicocche della linea ‘Hero Diet’, in quanto è poco liquida e difficilmente fuoriesce dalla sfoglia in fase di cottura;

Vero ragù alla bolognese

Nell'ottobre del 1982 la delegazione di Bologna dell'Accademia Italiana della Cucina ha depositato presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna la ricetta ufficiale del ragù bolognese, allo scopo di garantire la continuità ed il rispetto della tradizione gastronomica bolognese in Italia e nel mondo.

Un ragù tradizionale per quattro persone può essere preparato con:
* 300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
* 100 g di pancetta di maiale dolce
* mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
* un bicchiere di brodo di carne
* 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
* 1 cipolla, 1 carota ed 1 costa di sedano, (50 g l'uno, tritati)

C'è poi la variante con più pomodoro e senza brodo (più commerciale),
ma anche quella senza pomodoro e un po' più brodo ed anche con molti più odori...

Guacamole (salsa messicana di avocado)

Ingredienti per 4/6 persone:
1 avocado ben maturo
1 cucchiaio di succo di limone
un pezzetto di peperoncino fresco piccante
mezzo spicchio d'aglio
un pezzetto di cipolla o di scalogno
sale marino integrale q.b.

Preparazione
Sbucciare l'avocado e rimuovere il nocciolo.
Frullare la polpa di avocado insieme a tutti gli altri ingredienti fino a ottenere una crema liscia (deve essere piuttosto piccante).

Varianti
Sostituire l'aglio con un cucchiaio di erba cipollina fresca tritata.

Notizie e consigli
L'avocado è ricchissimo di grassi "buoni" e di sostanze antiossidanti e cardioprotettive; l'aglio e la cipolla aumentano l'effetto anticolesterolo e cardioprotettivo. Il guacamole si conserva in frigo per due o tre giorni, in un contenitore ermetico, avendo cura di coprire la superficie della salsa con un filo d'olio. Ottimo per tartine e panini (specialmente insieme a piadine, chips o gallette di mais), è un perfetto antipasto servito insieme a tante verdure crude da intingere nella salsa, o come condimento per insalate miste o di riso.

Polpettone di Tonno, Patate e Acciughe

Ingredienti: x 6 persone
4 patate medie
250 gr. di tonno sott'olio
30 gr. parmigiano grattugiato
3 filetti d'acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
10 olive nere snocciolate
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 uova
pangrattato
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
sale

Esecuzione:
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora tiepide, unire i capperi, il prezzemolo, le olive tritate grossolanamente e le acciughe tagliuzzate. Sgocciolare il tonno e aggiungerlo alle patate con il parmigiano, 1 cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale e 1 uovo. Impastare per bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato, se necessario aggiungere altro parmigiano. Formare un polpettone e con molta attenzione passarlo nell'uovo battuto e nel pangrattato, adagiarlo in una teglia dove avremmo messo l'olio, mettere un pò d'olio anche sulla superfice del polpettone e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.
Una volta cotto và lasciato intiepidire prima di servire; può essere accompagnato con una salsa di pomodoro fresco o con maionese, io ho optato per la seconda e devo dire che è l'abbinamento ideale.

Maionese

Ingredienti:
4 uova grandi (devono pesare 160 gr. sgusciate)
un pizzico di sale
1 litro d'olio di semi di girasole
2 cucchiai di senape
4 cucchiai di aceto bianco

Esecuzione:
Con il mixer ad immersione cominciare a montare le uova, aggiungere il sale, unire l'olio a filo mescolando sempre con il minipimer azionandolo ad impulsi, quando avremmo unito circa la metà dell'olio aggiungere la senape, continuare a mescolare con il mixer ad unire l'olio, quando si inizia a rassodare aggiungere l'aceto, mescolare velocemente e conservare in barattoli di vetro.
Consumare dopo 24 ore.
Si conserva benissimo per un mese o più.

Spaghetti alla Carrettiera

Ingredienti: x 4 persone
350 gr di spaghetti
400gr di pelati
aglio
olio
peperoncino
sale
prezzemolo

Esecuzione:
Mettere a bollire l'acqua per la pasta e intanto in una larga padella versare 3 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio tagliati a microdadini e del peperoncino a piacere, meglio se sbriciolando quelli interi e mandare a fuoco alto. Quando il tutto inizia a friggere, versare i pelati spezzettandoli o già passati e aggiustare di sale.
A questo punto dovrebbe essere l'ora di buttare la pasta e quindi date circa 10 min di cottura sempre a fuoco vivo girando di tanto in tanto. Quando il succo del pomodoro si è asciugato aggiungete del prezzemolo tritato e scolate la pasta al dente, versandola sulla padella ancora un po' umida, dando un altro minuto di cottura a fuoco alto.
Servire bollente, che non si riesca a distinguere se è calda o piccante...